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Gastronomía colombiana |
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La abundancia tropical de los productos de mar y de la tierra, unida con el arte culinario español, es la base de una gastronomía con sabores ricos y variados, la gastronomía colombiana.
_________________________________________________________________PLATOS PRINCIPALES _________________________________________________________________ |
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- Región de Cundinamarca y Boyacá :
El "Ajiaco" : sopa de pollo espesada con tres variedades de papas ( (papa sabanera, papa criolla, papa pastusa y hojas de guascas = hojas salvajes) servida con maíz blando, crema y aguacate.
El "piquete de la Sabana" : variedad de carnes y menudos fritos o asados, con papas amarillas, tajadas de plátano verde fritas y maíz.
El "puchero" : sopa clara de yuca, plátano verde, arracacha (tubérculo de montaña) y carne de cerdo, res y pollo, acompañado con ají (salsa picante), huevo duro y aguacate.
La "mazamorra" : maíz cocido mezclado con leche y agua.
El "cuchuco con espinazo" : sopa de trigo, espesada con numerosas verduras y lomo de cerdo.
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- Región de Antioquia :
Los "frijoles con garra" : fríjoles rojos espesados con pesuña de cerdo.
La "bandeja paisa" : fríjoles rojos, carne molida, salchicha con picante, arroz, huevo frito, aguacate y tajadas de banano fritas.
Los "chicharrones" : cuero de cerdo frito, bien crujiente.
La "mazamorra" : maíz blanco cocido al natural.
Los "buñuelos" : Bolas echas
de queso, harina de maiz y huevo.
La "natilla" : Pudín de maicena azucarado.
Las "arepas" : galletas de maíz.
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- Región de la costa Atlántica :
Gran variedad de pescado y mariscos, acompañados con arroz y coco.
Las "arepas con huevo" : galleta de maíz dentro de la cual se rompe un huevo y luego se fríe.
El "sancocho" : sancocho de carne, yuca, ñame y plátano suave.
El "bollo limpio" : puré de maíz tierno envuelto en una hoja de maíz.
El "bollo de yuca" : puré de yuca tierno envuelto en una hoja de maíz.
Los "patacones" : plátano cocido, maduros o verdes, fritos.
La "cazuela de mariscos" : sopa de mariscos.
La "fritanga" : carne y menudos fritos.
La "butifarra" : charcutería variada.
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- Región del suroeste y de la Costa Pacífica :
El "sancocho" del valle del Cauca : sancocho de gallina, con otras carnes y yuca añadida, plátano verde y papas.
Los "envueltos" : pasta de maíz tierno envuelta en una hoja de maíz y cocida al vapor.
La "fritanga" : carnes variadas - res, cerdo, menudos, fritos y servidos con yuca y plátanos fritos.
El "Cuy" : conejo de la India de cría que se prepara de varias formas como el conejo.
Las "empanadas" de Pipián : buñuelos de papa amarilla con carne.
La "mazamorra" del Chocó : sopa de maíz.
La "chuleta" : costillita de cerdo asada.
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- Región de Santanders :
Los "tamales" : pasta de harina de maíz con trozos de cerdo y salchichas, envuelta con hojas de plátano y cocida al vapor.
El "cabrito" : plato de carne fuerte acompañado con yuca frita y arepa, galleta de maís amarillo.
El "sancocho" : sancocho de carne acompañado con yuca, papas, platano verde y maíz.
La "hormiga culona" : Hormiga de abdomen muy desarrollado que se saborea tostada, como tapa.
El "moute" : sopa de maíz entero con tripas en salsa.
La "pipitoria" : tipo de morcilla servido sin envuelto.
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- Región de Tolima :
El "viudo de pescado" : pescado de río cocido en una especie de sopa de pescado, servido con platano verde y yuca.
El "tamal" : arroz, pasta de maíz, pollo, cerdo y tocino, cocidos juntos en una hoja de plátano al vapor.
La "lechona" : cerdo de leche relleno con arroz, guisantes y su propia carne, cocido en un horno de arcilla.
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- Región de las Amazonas :
La "charapa" : deliciosa carne de tortuga.
La "gamitana" : Pescado del Amazona.
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- Región de los Llanos Orientales
La "ternera a la llanera" : Ternera entera asada en una hoguera.
_________________________________________________________________POSTRES _________________________________________________________________ |
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"La cuajada con melao" : leche cuajada escurrida servida con un jarabe espeso de caña de azúcar.
"Arequipe con brevas" : leche cocinada hasta volverse oscura y consistente servida con higos el almíbar.
El "postre de natas" : pieles de leche cocidas con azúcar, canela y uvas pasas.
"Melcochas" y "alfandoques" : azúcar de aña trabajado y abalndado con mantequilla para dar una especie de caramelo derretido.
El "santafereno" : servido con queso suave.
El "manjar blanco" : leche cocida, espesa y muy azucarada.
Las "cocadas" : coco rayado en láminas muy desgadas, mezcladas con melaza de panela.
Los "turrones" : turrón blanco.
_________________________________________________________________BEBIDAS _________________________________________________________________
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El "tinto" : café liviano y azucarado.
El "guarapo" : la bebida indígena mntigua, piel de piña fermentada en agua.
El "aguardiente" : caña de azúcar distilada y anisada (17°).
La "chuchuguaza" : bebida alcoolizada de los Indios de los Llanos.
El "masato" : bebida fesca ligeramente fermentada con arroz o maíz, aromatizada con canela.
El "canelazo" : bebida caliente como ponche de aguardiente aromatizado con canela.
El "jugo" : zumo de frutas tropicales: la curuba, la maracuyá, la piña, el lulo, el corosol.
La "colombiana" : bebida gaseosa a base de tamarindo.
La "pola" : cerveza. Existen numerosas clases de cervezas hechas en Colombia.
El "aperitivo de café" : licor de café (20°).
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