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Gastronomie colombienne |
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L'abondance tropicale des produits de la mer et de la terre, conjuguée à l'art culinaire espagnol, est à la base d'une gastronomie aux saveurs riches et variées, la gastronomie colombienne.
_________________________________________________________________PLATS PRINCIPAUX _________________________________________________________________ |
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- Région de Cundinamarca et Boyaca :
L"Ajiaco" : soupe de poulet épaissie par trois variétés de pommes de terre (papa sabanera, papa criolla, papa pastusa et hojas de guascas = feuilles sauvages) servie avec maïs tendre, crème et avocat.
Le "piquete de la Sabana" : variété de viandes et d'abats frits ou grillés, avec pommes de terre jaunes, tranches de banane verte frites et maïs.
Le "puchero" : soupe claire de manioc, banane verte, arracacha (tubercule de montagne) et viandes de porc, bœuf et poulet, accompagné de l"aji" (sauce piquante), œuf dur et pulpe d'avocat.
La "mazamorra" : maïs cuit mélangé à du lait et de l'eau.
Le "cuchuco con espinazo" : soupe de blé, épaissie de nombreux légumes et de l'échine de porc.
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- Région d'Antioquia :
Les "frijoles con garra" : haricots rouges épaissis avec pieds de porc.
La "bandeja paisa" : haricots rouges, viande hachée, saucisse au piment, riz, œuf frit, avocat et tranches de banane douce frites.
Les "chicharrones" : couenne de porc frite, bien croustillante.
La "mazamorra" : maïs blanc cuit au naturel.
Les "bunuelos" : Boulettes de fromage, de farine de maïs et d'oeufs.
La "natilla" : pudding de maïzena sucrée.
Les "arepas" : galettes de maïs.
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- Région de la côte Atlantique :
Grande variété de poissons et fruits de mer, accompagnés de riz à la noix de coco.
Les "arepas con huevo" : galette de maïs dans laquelle on casse un œuf et que l'on met à frire.
Le "sancocho" : pot au feu de viande, de manioc, igname, et bananes douces.
Le "bollo limpio" : purée de maïs tendre enrobé dans une feuille de maïs.
Le "bollo de yuca" : purée de manioc enrobé dans une feuille de maïs.
Los "patacones" : banane cuite, mûres ou vertes, frites.
La "cazuela de mariscos" : soupe de fruits de mer.
La "fritanga" : viande et abats frits.
La "butifarra" : charcuterie variée.
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- Région du Sud-Ouest et de la Côte Pacifique :
Le "sancocho" de la vallée du Cauca : pot au feu de poule, agrémenté d'autres viandes et de manioc, banane verte et pommes de terre.
Les "envueltos" : pâte de maïs tendre enveloppée dans une feuille de maïs et cuite â la vapeur.
La "fritanga" : viandes variées - boeuf, porc, abats, frits et servis avec manioc et bananes frites.
Le "Cuy" : cochon d'inde d'élevage qui se prépare de diverses façons comme le lapin.
Les "empanadas" de Pipian : beignets de pomme de terre jaune agrémentés de viande.
La "mazamorra" du Chocó : soupe de maïs.
La "chuleta" : côtelette de porc grillée.
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- Région des Santanders :
Les "tamales" : pâte de farine de maïs avec morceaux de porc et saucisses, enveloppée dans des feuilles de bananier et cuite a la vapeur.
Le "cabrito" (chevreau) : plat de viande corsé accompagné de manioc frit et d'arepa, galette de maïs jaune.
Le "sancocho" : pot au feu de viandes accompagné de manioc, pomme de terre, banane verte et maïs.
La "hormiga culona" : fourmi à l'abdomen très développé à déguster griller, un amuse-gueule.
Le "moute" : soupe de maïs entiers avec tripes en sauce.
La "pipitoria" : sorte de boudin servi sans enveloppe.
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- Région de Tolima :
Le "viudo de pescado" : poisson de rivière cuit dans une sorte de soupe de poisson, servi avec bananes vertes et manioc.
Le "tamal" : riz, pâte de maïs, poulet, cochon et lard, le tout cuit dans une feuille de bananier à la vapeur.
La "lechona" : cochon de lait farci avec riz, petits pois et sa propre chair, cuit au four de glaise.
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- Région de l'Amazonie :
La "charapa" : délicieuse viande de tortue.
La "gamitana" : poisson de l'Amazone.
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- Région des Llanos orientales
La "ternera a la llanera" : veau grillé en entier au feu de bois.
_________________________________________________________________DESSERTS _________________________________________________________________ |
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"La cuajada con melao" : lait caillé égoutté servi avec un sirop épais de sucre de canne.
"Arequipe con brevas" : lait cuit jusqu'à devenir brun et consistant servi avec des figues au sirop.
Le "postre de natas" : peaux de lait cuites avec sucre, cannelle et raisins secs.
"Melcochas" et "alfandoques" : sucre de canne travaillé et attendri avec du beurre pour une sorte de caramel fondant.
Le chocolat "santafereno" : servit avec du fromage doux.
Le "manjar blanco" : lait cuit, épais, et très sucré.
Les "cocadas" : Noix de coco râpée en lamelle très fine, mélangée à de la mélasse de panela.
Les "turrones" : nougat blanc.
_________________________________________________________________BOISSONS _________________________________________________________________
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Le "tinto" : café léger et sucré.
Le "guarapo" : la plus vieille boisson indigène, peau d'ananas fermentée dans de l'eau.
L"aguardiente" : Canne à sucre distillée et anisée (17°).
La "chuchuguaza" : boisson alcoolisée des indiens des Llanos.
Le "masato" : boisson fraîche, légèrement fermentée de riz ou de maïs, parfumée a la cannelle.
Le "canelazo" : boisson chaude, sorte de grog a l'eau de vie parfumé â la cannelle.
Le "jugo" : jus de fruits tropicaux : la "curuba", le "fruit de la passion", l'ananas, le "lulo", le corosol.
La "colombiana" : boisson gazeuse à base de tamarindo.
La "pola" : bière. Il existe de nombreuses marques de bières brassées en colombie.
L"aperitivo de café" : liqueur de café (20°).
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